Studie zeigt, wie Lebensmittel-Industrie Gesetz zur Wiederherstellung gefrorenes Gemüse die gesundheitlichen Vorteile

Es war eine schlechte Nachricht, dann die gute Nachricht von der Universität von Illinois Brokkoli Forscher in diesem Monat. In der ersten Studie, erfuhren Sie, dass frozen broccoli fehlt die Fähigkeit, form Sulforaphan, die Krebs-Bekämpfung phytochemischen in frischem Brokkoli. Aber eine zweite Studie zeigte, wie die Lebensmittel-Industrie Gesetz zur Wiederherstellung des tk Gemüse ist für die Gesundheit.

„Wir haben entdeckt, eine Technik, die Unternehmen nutzen können, um gefrorene Brokkoli so nahrhaft wie frisch. Das ist wichtig, weil viele Menschen wählen, gefrorenem Gemüse für Ihre Bequemlichkeit und weil Sie sind weniger teuer,“ sagte Elizabeth Jeffery, ein U von I-professor von Nahrung.

„Immer wenn ich sagte den Leuten, dass frozen broccoli ist vielleicht nicht so nahrhaft wie frisch, Brokkoli, Sie sehen so niedergeschlagen“, fügte Sie hinzu.

So wenig wie drei bis fünf Portionen Brokkoli in der Woche bietet eine Krebs-protektive nutzen, aber das ist nicht wahr für Taschen von Brokkoli, Sie zupfen aus Ihr Lebensmittelgeschäft – Gefrierschrank, bemerkte Sie.

Das problem beginnt, wenn die bald-zu-sein-frozen broccoli blanchiert, oder auf höhere Temperaturen erhitzt, zur Inaktivierung von Enzymen verursachen können off-Farben, Geschmäcker und Aromen während das Produkt ist 18 Monate haltbar, erklärte Sie.

Die extreme Hitze zerstört das Enzym myrosinase, welches notwendig ist, um die form Sulforaphan, die mächtige Krebs-Präventions-Verbindung, die in Brokkoli, sagte Sie.

„Wir wissen, dass dieses wichtige Enzym ist gegangen, weil in unserer ersten Studie haben wir getestet, drei kommerziell gefrorenen broccoli-Proben vor und nach dem Kochen. Es war sehr wenig potential zu bilden, Sulforaphan, bevor die gefrorenen Brokkoli gekocht wurde und im wesentlichen keine, nachdem es gekocht wurde, wie empfohlen,“ sagte Edward B. Dosz, ein student im Aufbaustudium in Jeffery ‚ s Labor.

In der zweiten Studie, die Forscher experimentierten mit Brokkoli blanchieren bei etwas niedrigeren Temperaturen statt, bei 86-C, die aktuellen Industrie-standard. Wenn Sie eine Temperatur von 76-C, 82 Prozent des Enzyms myrosinase wurde erhalten, ohne Kompromisse bei der Lebensmittelsicherheit und-Qualität.

Sulforaphan gebildet wird, wenn frischer Brokkoli, gehackt oder gekaut, die Ihre Vorläufer glucoraphanin und dem Enzym myrosinase in Kontakt mit einander. Die Forscher zunächst dachten, dass das Auftauen von gefrorenen Brokkoli in den Kühlschrank könnte zum Bruch der pflanzlichen Zellen und kick-start in den Enzym-Substrat-Interaktion. Es hat nicht funktioniert, Dosz sagte.

Aber Sie hatte bislang Erfolg mit anderen Nahrungsquellen der myrosinase zu steigern Brokkoli – nutzen für die Gesundheit. So haben die Forscher beschlossen, aussetzen gefrorenen Brokkoli zu myrosinase aus einer verwandten Kreuzblütler Gemüse.

Wenn Sie bestreut 0,25 Prozent des daikon-Rettich-eine Menge, die für das Auge unsichtbar und nicht nachweisbar auf unseren Geschmacksknospen-auf der gefrorenen Brokkoli, den beiden verbindungen gemeinsam bilden Sulforaphan, Dosz sagte.

„Das bedeutet, dass Unternehmen blanchieren und einfrieren Brokkoli, streuen Sie es mit einer minute Betrag von Rettich, und verkaufen ein Produkt, das die Krebs-Bekämpfung Komponente, es fehlte vor“, sagte er.

Eine Frage blieb: Würde Sulforaphan überleben die Hitze der Mikrowelle Kochen? „Wir waren erfreut zu finden, dass die radieschen Enzym wurde hitzestabil genug, um zu bewahren, broccoli Gesundheit Vorteile, auch wenn es gekocht wurde für 10 Minuten bei 120-F., So dass Sie kann Kochen gefrorenen Brokkoli in der Mikrowelle und es behält seine Krebs-Bekämpfung Fähigkeiten,“ Dosz sagte.

Jeffery hofft, die Lebensmittel-Prozessoren werden gerne verabschieden, die diesen Prozess, so dass Sie können Markt gefrorener Brokkoli, der hat alle seine ursprünglichen Ernährungs-punch.

Bis Sie das tun, Sie sagte, dass die Verbraucher können spice up Ihre gefrorenen, gekochten Brokkoli mit einem anderen Lebensmittel enthält myrosinase zu bringen, die Krebs-Bekämpfung super-Essen bis zu Ernährungs-Geschwindigkeit.

„Versuchen Sie, teaming frozen broccoli mit rohen radieschen, Kohl, Rucola, Brunnenkresse, Meerrettich, Scharfer Senf oder wasabi zu geben, diese bioaktiven verbindungen steigern,“ riet Sie.

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